태터데스크 관리자
2020. 6. 5. 15:57
이제는 사계절 내내 구하지 못하는 식재료가 거의 없죠. 그렇다 해도 제철에 나오는 식재료 맛을 따라올 수는 없는데요. 지금, 6월 딱 맛있는 제철 식재료들이 있습니다. 바다의 영양이 응축된 전복부터 산란기를 앞둔 갑오징어, 햇 수미감자가 그것인데요. 신세계백화점의 이 먹거리들이 조금은 더 특별한 이유가 있다고 하네요!
신세계백화점이 추천하는 지금 먹어야 더 맛있는 그 첫 번째 맛은 ‘바다의 보물’ 이라 부르는 전복입니다. 혹시, 전복에도 철이 있다는 사실 알고 계셨나요? 바다에서 나는 대표적인 보양식품인 전복은 양식과 자연산 할 것 없이 여름철 산란을 앞두고 맛이 좋아진다고 합니다. 신세계백화점 푸드마켓에서 만날 수 있는 전복은 남도의 청정해역 완도에서부터 시작합니다. 완도는 전복하면 떠오르는 대표 산지인데요. 이번 행사기간 중에는 최초로 대통령상을 수상한 ‘영진수산’에서 생산한 것을 직송 받아 판매하고 있습니다. 모든 식재료가 그렇듯, 전복도 무엇보다 신선도가 중요한 먹거리인데요. 수온과 환경에 예민해 세심하게 신경 쓰지 않으면 선도가 떨어진다고 합니다. 이를 위해 산지에서는 전복이 받는 스트레스 최소화를 위해 해상 가두리에서 걷어 올린 전복을 바로 출하하지 않고 ‘이끼내기’라는 과정을 거친 후 출하한다고 해요. ‘이끼내기’는 전복이 새로운 환경에 적응할 수 있도록 육상 수조에서 2~3일간 적응 시간을 가지는 것을 말합니다.
이렇게 새로운 환경에 대한 적응기를 거친 전복은 사이즈 별로 다시 한번 분류되는데, 특대라 할 수 있는 미당 120g 이상 사이즈의 전복을 엄선해 신세계백화점에 입점 됩니다. 회로 즐겨도 좋을 만큼 뛰어난 선도와 어떤 요리를 해도 모양과 씹는 맛이 빠지지 않는 사이즈를 자랑합니다.
*대(kg당 12~13미, 미당70g 이상), 중(kg당 18~19미,미당50g 이상) 사이즈의 전복도 입점되어 요리에 따라 다양하게 선택, 구매가 가능합니다.
지금 이 시기에 즐기면 좋은 바다 식재료가 또 있습니다. 맛도 영양도 크기도 그야말로 갑이라 할 수 있는 갑오징어입니다. 4월~6월은 산란기를 맞아 갑오징어의 몸집이 가장 큰 때로 쫄깃한 맛과 함께 달짝지근한 본래의 향을 즐기기 좋은 시기라고 합니다. 뿐만 아니라 살 외에도 갑오징어 알의 독특한 맛을 즐길 수 있다고 해요. 신세계백화점의 갑오징어는 산지에서 직접 배송 받아 남다른 신선함을 유지하는데요. 대(700g 이상)와 중(400g 이상) 사이즈의 갑오징어만 선별했습니다.
바다 식재료만 있냐고요? 아닙니다! “이게 정말 감자라고?” 싶을 정도로 맛있는 햇 수미감자도 있습니다. 당분이 많고 고소한 수미감자는 감자 고유의 단맛이 잘 느껴지는 품종인데요. 봄에 심어 하지 무렵에 수확해 먹는 감자로, ‘하지 감자’ 라고도 불립니다. 전북 김제의 간척지 토양에서 미네랄이 풍부한 바다 바람을 맞고 자란, 그 중에서도 왕특 등급(개당 200~250g 사이)의 상처 없는 깨끗한 것으로만 고르고 골랐습니다.
*산지 사정으로 상품에 변동이 생길 수 있습니다.
지금 먹어야 맛의 진가를 느낄 수 있는 세 식재료는 영양도 가득합니다. 오독오독한 식감이 매력적인 전복은 누구에게나 좋은 보양식품입니다. 비타민 A, B, C를 비롯해 철분, 인, 요오드, 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 해산물계의 자양강장제라 할 수 있는데요. 성장기 아이들과 기력 회복이 필요한 노약자에게 더 할 나위 없이 좋은 식품입니다. 전복에 함유된 타우린 성분은 콜레스테롤 함량을 조절해 줘 시력을 회복하고 혈압을 낮추는데도 효과적이라고 하네요.
맛도 식감도 뛰어난 갑오징어는 70% 이상이 단백질로 이루어진 저지방, 저칼로리 고단백 식품으로 체중조절을 하는 분에게 좋은 식품입니다. 타우린이 풍부해 피로 해소에도 좋은데요. 노화 방지와 피부미용에도 좋고, 각종 혈관질환 예방에도 도움을 준다고 합니다.
햇 수미감자는 탄수화물과 식이섬유는 기본이고 웬만한 과일보다 비타민C가 풍부하게 함유돼 있습니다. 비타민C는 삶아도 파괴되지 않아, 걱정 없이 드실 수 있죠. 또, 섬유질이 풍부해 포만감을 높여줄 뿐 아니라 칼로리가 낮아 다이어트 식으로도 부담 없이 즐길 수 있는 식품이기도 합니다.
(*영양 정보 출처: 해양수산부 블로그, 네이버 쿡쿡TV)
맛부터 영양까지 지금 먹으면 딱 좋은 제철 식재료, 어떻게 먹는게 좋을까요? 원재료가 가진 고유의 맛을 잘 느낄 수 있게끔 가장 최소한의 조리만 해서 먹는 것도 나름의 맛이 있죠. 하지만 조리법을 조금만 바꿔도 이제까지 몰랐던 새로운 맛의 세계를 경험할 수 있습니다. 전복요리를 회나 찜, 구이로 즐기는 것도 좋지만, 식감을 최대한 즐기면서 풍미를 느낄 수 있는 내장 소스를 곁들인 스테이크로 즐겨보시기를 추천합니다.
본격적인 무더위가 찾아오기 전 맛과 영양 모두를 채울 수 있는 식재료 3가지를 추천해드렸습니다. 신세계가 깐깐하게 고른 세 식재료 외에도 6월의 달콤한 과일들, 그리고 레시피까지 아래 신세계백화점 홈페이지 내 ‘계절과 식탁’ 페이지에서 확인 하실 수 있습니다. 6월에는 가까운 신세계백화점 푸드마켓에서 맛과 영양을 가득 품은 제철 식재료로 건강한 한 상을 차려보세요.
'계절과 식탁' 전복과 제철재료 자세히 보기 ▶ bitly.kr/WA711tgvPF
2020. 5. 27. 19:28
예부터 제주는 돌, 바람, 여자가 많아 삼다도(三多島)라고 불렀는데요. 제주에 많은 것이 또 하나 있습니다. 바로 깨끗한 자연에서 자란 청정 먹거리인데요. 1급 청정수 부럽지 않은 최고의 맛을 찾기 위해 신세계백화점 푸드마켓의 바이어들이 제주로 직접 떠났습니다. 마블링이 영롱한 한우부터 토종닭, 계란, 갈치에 블루베리까지 농·축·수산물 가릴 것 없이 엄선된 특급 제철 식재료들을 소개합니다.
제주=흙돼지는 옛말! 이제는 제주도의 건강한 자연에서 자란 특별한 한우, 제동목장 한우를 기억해주세요. 해발 400m 한라산 기슭, 최적의 자연환경에서 방목해 기르는데요. 무항생제 사료와 제주 천연 화산 암반수까지 먹이부터 남다릅니다. 여기에 육지의 방목기간(5월~10월)에 비해 방목기간(4월~12월)이 2개월 이상 길어 풍미와 육즙이 풍부하죠.
한우만 있는 것이 아닙니다. “닭고기? 거기서 거기 아니야?”라고 말하면 서운할 명품 토종닭도 있습니다. 제동목장의 토종닭은 공장식 사육이 아닌 제주도 청정 자연 속 충분한 활동면적을 고려하여 기른 닭인데요. 목장에서 직접 재배하는 친환경 파프리카 사료를 먹고 성장촉진제나 항생제 사용 없이 기른다고 해요. 더불어 생활 속 흙목욕으로 진드기와 기생충을 없애, 자가 면역력을 키워낸 속부터 건강할 수밖에 없겠죠?
제주의 계란, 다소 생소 할 수 있지만 친환경 계란의 대명사로 불리우는 제주 애월아빠들 양계농장의 유정란에 주목해 주세요. “내 가족 먹거리는 아빠들이 책임진다!” 라는 모토로 제주에 거주하는 6명의 아빠들이 모여 만든 곳인데요. 제주도 최초로 동물복지인증을 획득한 곳이기도 합니다.
이 곳 역시 건강하고 깨끗한 유정란을 위해 닭들의 먹이부터 신경을 쓰고 있습니다. 유전자 변형을 하지 않은 ‘Non-GMO 곡물사료’와 합성화학물질 없이 천연물 100%의 재료로 만든 ‘EM 미생물 발효 사료’를 먹여 달걀을 낳는 닭부터 건강하게 관리하고 있습니다.
바다의 맛을 빼놓고 제주의 맛을 논한다는 것은 어불성설이죠. 별다른 양념없이 소금 하나만으로 최고의 생선구이 맛을 선사하는 갈치와 조려 먹으면 밥도둑으로 변신하는 고등어까지, 제주의 성산포수협에서 모두 만나볼 수 있습니다. 바닷속이 훤히 들여다보이는 맑고 푸른 제주 바다에서 갓 잡아 올린 제주 은갈치와 고등어는 감탄사가 절로 나올 만큼 빛깔부터 남다르죠.
수산물은 크기와 신선도가 전부인데요, 성산포수협에서 매일 경매를 통해 신세계로 들어오는 제주 은갈치와 고등어는 당일 항공 직배송을 통해 선도를 유지하고 있습니다. 즉, 당일 새벽 배로 들어온 은갈치와 고등어가 경매를 거쳐 수빙처리 후 즉시 항공 직배송으로 신선함을 유지한 채 고객들을 만나게 됩니다.
열대의 느낌을 품은 제주에서 햇살을 담뿍 받고 자란 과일을 빼놓으면 섭섭할 것 같은데요. 들으면 놀랄 만한 과일도 꽤 있습니다. 제일 먼저 소개할 과일은 애플망고입니다.
신세계백화점의 바이어가 제주도 중문 농장에서 엄선한 애플망고는 수입산에 비해 ‘어나 더 레벨’의 맛과 향을 내는데요. 소비자가 100%로 맛이 든 것을 맛볼 수 있도록, 95~98%가량 익은 것들을 당일 아침 수확해 보낸다고 합니다. 실온에 2~3일 두었다 먹으면 맛과 향을 훨씬 풍부하게 즐길 수 있다고 하니 참고하세요!
두 번째는 블루베리입니다. 제주도 남원읍의 친환경 하우스에서 재배한 블루베리는 아미노산과 천연칼슘, 유기산, 비타민이 풍부한 천연 액비를 사용해 재배한 친환경 블루베리입니다. 이중에서도 16mm 이상의 '왕왕특' 사이즈만 엄선해 푸드마켓에 들어오고 있습니다.
마지막은 제주도 대표 특산물 귤입니다. 하우스 감귤은 4월부터 수확을 시작하는데요 신세계백화점 바이어가 고른 하우스 감귤은 일반 하우스가 아닌, *가온 하우스에서 재배된 제품이죠. 이 감귤은 하우스 감귤 출하 기준 당도인 12 브릭스 보다 높은 12.5 브릭스 이상의 제품으로만 선별해 신세계백화점에 입점 됩니다..
*가온 하우스: 감귤이 자랄 수 있는 최적의 온도, 햇빛 등의 환경을 제공하기 위한 모든 시설이 갖춰진 하우스
신세계백화점 바이어들과 함께한 맛있는 제주도 한 바퀴가 더 궁금하신가요? 바이어들과 함께한 산지 이야기는 영상으로도 보실 수 있습니다. 더 생생한 산지 이야기가 궁금하신 분은 지금 바로 위 영상에서 확인해보세요.
그렇다면 이렇게 엄선한 제주도의 식재료, 어떻게 먹으면 좋을까요? 이 물음에 답하기 위해 예능프로그램 <한식대첩>으로 유명한 제주 대표 향토요리 전문가, 공복자 명인과 이명선 요리사가 나섰습니다. 남녀노소 모두의 취향 저격이 가능한 한우산적부터 봄철에 먹으면 더욱 신선한 햇고사리를 더한 고등어 조림, 그리고 서울에선 찾기 힘든 갈치국까지. 한 입 마다 “맛 좋우다!”를 저절로 외치게 될 더 자세한 레시피는 아래 링크에서 확인 가능합니다.
지금까지 청정자연 제주의 자연을 온 몸에 품은 육해공 제철 식재료와 과일까지 소개를 해드렸는데요. 초록빛 싱그러움이 가득한 제주를 우리집 식탁에서 즐길 수 있는 기회, 놓칠 수 없겠죠? 지금 바로 가까운 신세계백화점 푸드마켓으로 제주도 미식재료 여행을 떠나보세요!
[계절과 식탁] 제주 향토 요리 전문가가 알려주는 제주의 맛 레시피 보러 가기▶https://youtu.be/4diAv3iRHro
2020. 5. 12. 15:50
‘밥도둑’ 하면 떠오르는 음식, 뭐가 있을까요? 간장게장부터 잘 익은 김장김치, 쌉쌀하면서도 짭조름한 감칠맛이 매력적인 명란젓까지 다양한 음식을 떠올리실 것 같은데요. 그래도 원조 밥도둑 하면 쫄깃하면서도 고소한 맛이 일품인 굴비를 따라올 음식이 없을 것 같습니다. 하지만 같은 굴비라도 다 같은 굴비는 아니겠죠? 출발선부터 남다른 신세계백화점 푸드마켓의 굴비, 소개해 드릴게요!
굴비는 민어과에 속하는 바닷물고기인 조기를 소금 간을 한 후, 건조시킨 상품을 통칭하는데요. 수라상에 올랐던 것은 물론, 자린고비가 시장에서 산 굴비를 천장에 매달아 놓고 눈으로만 먹었다는 이야기가 있을 정도로 예로부터 고급 식품으로 꼽혔습니다. 하지만 같은 굴비도 원물 조기부터 만드는 과정에 따라 그 맛이 하늘과 땅 차이라고 해요.
신세계백화점에 입점하는 법성포 굴비 역시 맛이 꽉 찬 조기를 엄선하는 데부터 시작합니다. 조기 중에서도 머리 위 다이아몬드 문양이 뚜렷한 참조기로 만드는데요. 참조기는 여러 종류의 조기 중에서도 맛과 식감이 으뜸이라고 하네요. 이런 참조기가 가장 맛있는 때가 바로 봄인데요. 봄이 되면 살집이 통통하게 오르고 알을 품기 시작하기 때문이죠.
영광 법성포 굴비는 조기의 맛이 절정인 2월 말부터 3월 말 사이에 잡은 봄 조기만 엄선하여 만들어 집니다. 영광 법성포는 지명 뒤에 굴비가 자동으로 떠오를 정도로 굴비가 유명한 곳인데요. 다른 곳보다 그 맛이 뛰어난 곳이기도 합니다. 굴비를 소금간 하는 방식엔 크게 두가지, 천일염을 탄 물에 조기를 담갔다가 꺼내는 ‘물간’ 방식과 달리 천일염을 조기에 안팎으로 골고루 직접 뿌리는 방식인 ‘섶간’ 방식이 있는데, 신세계 백화점에서는 전통 ‘섶간’ 방식으로 굴비를 제작하고 있습니다.
이때 쓰여지는 소금은 도자기판염으로 유명한 영광 영백염전의 천일염을 사용하는데요. 이 소금을 활용해 영광 법성포의 HACCP 인증 가공장에서 10년 이상 숙련자들을 통해 ‘영광 법성포 굴비’가 됩니다.
이렇게 깐깐하게 만든 명품굴비는 기존 ‘두름(20미)’이 아닌 신세계백화점만의 규격, ‘엮음(14미)’으로 1~3인 가족이 즐기기에도 부담 없는 구성으로 고객들을 만나고 있는데요. 평소, 굴비 한 두름 양이 부담돼 구매를 망설였던 분이라면 이 기회를 놓치지 마시기 바랍니다.
지금 이 시기에 즐기면 좋은 식재료가 더 있습니다. 그 중 첫 번째가 바로, 죽순인데요. 4월부터 수확을 시작하는 죽순은 요즘이 가장 신선한 것을 즐길 수 있는 시기이기도 합니다. 보통 죽순은 삶아서 냉동된 것을 먹거나 통조림에 들어 있는 것을 많이 먹게 되죠. 하지만 푸드마켓에서는 대나무 청정지역, 담양에서 자란 자연 그대로의 죽순을 만날 수 있습니다. 그 덕에 죽순 특유의 아삭아삭한 식감은 물론 은은한 대나무 향까지 더욱 풍성하게 느낄 수 있죠. 또 별도의 손질 없이 바로 뜯어 요리할 수 있어 간편하게 즐길 수 있습니다.
두 번째는 굴비와 죽순으로 채운 밥상의 감칠맛과 향에 색을 더해줄 오색미입니다. 우리땅에서 자란 국산 오색미는 맛과 색깔, 영양까지 풍부한데요. 현미, 백미, 녹미, 흑미, 적미가 혼합된 오색미는 색깔별로 제각기 다른 맛과 효능을 가지고 있어 아름다운 색은 물론 맛부터 식감, 영양까지 차원이 다른 매력을 느낄 수 있습니다.
굴비와 죽순, 오색미 모두 맛 뿐 아니라 영양까지 꽉 찼는데요. 쫄깃하고 고소한 굴비는 단백질과 각종 미네랄이 풍부한 식품입니다. 양질의 단백질이 풍부해 몸이 허약할 때나 피로 해소에도 도움을 준다고 합니다. 또, 비타민 A가 풍부해 야맹증을 예방하는 데도 도움이 된다고 하니 눈 건강이 걱정되는 분이라면 챙겨 드시는 것을 추천합니다.
은은한 향이 매력적인 죽순은 숙취 해소와 성인병 예방에 도움이 된다고 하는데요. 죽순의 주성분인 당질과 단백질, 식이섬유가 배변 활동에 도움을 주고, 비만을 방지하는 데 효과가 있다고 합니다. 또한, 칼륨 성분은 염분 배출을 도와준다고 하니 굴비와 함께 즐기면 더없이 좋죠.
오색미에 포함된 적미, 녹미, 흑미, 현미, 백미 역시 각각 고지혈증, 빈혈, 노화 방지, 피부질환 개선, 소화에 좋은 성분을 함유하고 있어 남녀노소 모두 부족한 영양을 채우기에 부족함이 없는 식품입니다.
이렇게 영양까지 훌륭한 굴비와 죽순! 어떻게 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있을까요? 그냥 굽기만 해도 맛있는 굴비는 부드럽고 담백하게 즐기고 싶다면 찜으로 즐겨도 좋은데요. 찌개로 끓이면 칼칼하고 시원한 국물이 무한흡입을 부른답니다. 아삭한 식감이 매력적인 죽순은 국에 넣어도 좋고, 반찬으로 만들어도 좋지만, 향과 식감을 풍성하게 즐기고 싶다면 밥으로 드시는 걸 추천합니다. 굴비를 활용한 다양한 요리와 죽순 영양밥의 자세한 레시피는 아래 영상에서 확인하실 수 있습니다.
봄의 새 기운이 가득 담긴 영양 만점 굴비와 죽순에 대해서 소개해드렸는데요. 두 식재료 모두 맛뿐만 아니라 영양까지 훌륭하다는 점에서 가족들과 함께 나누기에 더할 나위 없이 좋은 제철 재료라는 생각이 듭니다. 가정의 달을 맞아 이번 주말에는 온 가족이 모여 굴비와 죽순으로 사랑이 가득 담긴 한 상을 나눠보면 어떨까요?
가장 가까운 신세계백화점 식품관은? ▶ shinsegae.com/index.do
