2020. 12. 11. 17:29
계절이 달라질 때마다 어쩐지 아쉬운 마음도 들지만 한 편으로는 새로운 계절을 맞이하는 것이 설레기도 합니다. 모든 꽃이 열매가 되는 가을이 가고, 앙상한 가지 사이로 눈이 쌓이는 겨울입니다. 이번 계절과 식탁에서는 찬 바람 부는 겨울도 반갑게 만드는 겨울 바다의 맛, 갈치와 꼬막에 대해 소개합니다.
갈치는 생김새가 기다란 칼 모양을 하고 있어서 예로부터 도어(刀魚) 또는 칼치라고 불렀습니다. 5월부터 12월까지 주로 잡히는 갈치는 봄과 여름에 산란에 힘을 쏟아, 살맛이 좋은 갈치를 먹고 싶다면 지금이 제철입니다. 겨울을 대비해 영양을 충분히 보충해두어 살이 통통하고 기름이 많기 때문입니다.
신세계 푸드마켓에서 만나는 갈치는 제주 바다에서 당일 항공 직송을 통해 판매하는데요. 연승어업으로 어획한 갈치뿐 아니라 낚싯대로 한 마리씩 어획한 채낚기 갈치를 함께 판매해, 선도와 갈치의 보존상태가 훌륭한 것들을 만나실 수 있습니다.
두툼한 갈치 토막을 지글지글 부쳐내 담백하면서도 부드러운 갈치구이부터 따끈하고 칼칼한 갈치조림까지 갈치로는 무엇을 먹어도 맛있는데요. 익숙한 갈치에서 벗어나 색다른 맛을 즐기고 싶다면 갈치 김밥을 추천합니다.
먼저, 갈치에 밀가루, 계란, 빵가루를 묻혀 바삭하게 튀겨내세요. 그리고 직사각 틀에 김과 밥을 깔고 갖은 재료와 함께 튀긴 갈치를 넣고, 네모나게 눌러주면 모든 이들의 시선과 입맛을 강탈하는 갈치 김밥이 완성됩니다.
겨울과 함께 오동통하게 살이 오른 꼬막은 그야말로 쫄깃하면서도 탱글탱글한 맛이 별미이죠. 그런데 꼬막도 다 같은 꼬막이 아니라는 사실 알고 계셨나요? 꼬막은 생김새와 크기에 따라 조금씩 다르게 분류합니다.
참꼬막은 사이즈는 가장 작지만 쫄깃함과 감칠맛이 좋고, 수요보다 공급이 적어 비싸고 귀한 축에 속합니다. 새꼬막은 씨알이 상대적으로 작고 육즙이 간간한 편이라 국물 요리에 적합합니다. 왕새꼬막은 새꼬막 중에서도 크기가 큰 것을 엄선한 것으로 상대적으로 부드럽고 해감이 용이합니다. 마지막으로 피꼬막은 가장 크기가 크고, 씨알이 굵은 꼬막입니다. 피조개라고도 불리며 식감이 좋아 무침용으로 좋습니다.
꼬막은 살짝만 삶아내는 것이 좋은데요. 청주 반 컵을 넣고 끓는 물에 한 방향으로 저어가며 삶는 것이 좋다고 합니다. 이렇게 삶아낸 꼬막은 그대로 먹어도 맛있지만 갖은양념과 함께 먹으면 더욱 더 맛있는데요. 매콤한 양념과 함께 버무려 밥 위에 올리면 무한 흡입을 부르는 꼬막 비빔밥 완성입니다. 밥보다 면을 좋아하는 분이라면 화끈한 불맛에 매콤함을 더한 꼬막 볶음면을 추천합니다. 먼저 삶아낸 면에 준비한 채소와 양념을 더해 볶아낸 후 잘 삶아낸 꼬막을 토핑으로 얹어 드셔 보세요. 호로록하는 순간 꼬막이 입 안 가득해지는 행복을 느낄 수 있을 겁니다.
지금까지 찬 바람이 부는 계절에 더욱더 맛있게 즐길 수 있는 제철 수산물 갈치, 꼬막과 이를 활용한 이색 조리법에 대해 소개해드렸습니다. 외식 한 번 하기가 쉽지 않은 요즘, 이색 조리법으로 색다른 식탁을 꾸려보는 건 어떨까요? 본격적인 겨울의 시작을 신세계백화점이 추천하는 제철 갈치와 꼬막과 함께 맞이해 보시기 바랍니다.
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2020. 11. 27. 15:42
반건조 생선은 과거 제철 수산물을 오래 저장해두고 먹기 위해 발달한 문화인데요. 보통 생선에 소금을 뿌려 하룻밤 재운 뒤 볕과 바람이 잘 드는 곳에서 말립니다. 이렇게 바닷바람에 얼었다 녹기를 반복하는 동안 생선의 비린내는 날아가고, 맛은 깊어집니다. 쫄깃하고 고소한 맛의 반건조 생선의 매력과 맛에 대해 소개합니다.
찬 바람이 불어오면 해안가에서는 생선을 말리느라 바빠집니다. 생선은 말리면 수분 함량이 줄어들어 저장 기간이 길어질 뿐 아니라 살이 더 탱탱하고, 쫀득쫀득해집니다. 여기에 생선 살에 들어 있는 효소 성분이 단백질을 아미노산으로 분해해 감칠맛이 풍부해질 뿐만 아니라 단백질, 칼슘, 철분과 같은 영양성분이 농축돼 영양적으로도 부족함이 없죠.
좋은 반건조 생선을 고르려면 가장 먼저 모양을 봐야 합니다. 생선의 형태가 원래의 모양 그대로 잘 말려진 것이 가장 좋은데요. 배를 가른 생선일 경우 핏물이 묻지 않은 것과 하얗게 뜨지 않은 것을 고르는 것이 좋습니다. 마지막으로 전체적으로 윤기가 있으면서 속살이 적갈색으로 변하지 않은 것이 좋다고 합니다. 또, 반건조 삼치, 고등어, 가자미는 살에 적당한 수분이 느껴지는 것이 좋은 것이라고 하니 기억해두세요.
생물 생선을 건조해서 만드는 만큼 제조 공정에서 위생은 필수인데요. 그런 점에서 신세계 푸드마켓에서 판매되는 반건조 생선은 철저한 위생 관리하에 만들었습니다. 여기에 국내 명품 소금 산지 신안의 6형제 소금밭의 천일염을 사용하여, 고급스러운 깊은 맛과 담백한 식감까지 느낄 수 있습니다. 이렇게 위생과 맛을 모두 챙긴 반건조 생선은 겨울철 식탁의 만능 재료로 활용이 가능합니다.
특유의 생김새 때문에 비목어(比目魚)라고도 불리는 가자미는 씹을수록 쫄깃하고 고소한 맛 덕에 생선을 좋아하시는 분들에게 인기가 높은데요. 맛만 좋은 것이 아니라 뇌에 좋은 비타민 B1과 B2가 풍부해 스트레스 해소에도 좋고, 등푸른생선보다 지방질이 적어 체중 조절을 하는 분에게도 좋은 식품이죠. 본격적으로 날씨가 추워지는 11월에서 1월 사이가 제철로 이맘때 맛이 가장 좋습니다. 신세계 반건조 가자미는 청정 해역인 제주 성산포수협의 엄선된 제철 가자미를 사용해 만들었는데요. 다양한 사이즈가 준비돼 있어 용도에 맞게 활용하기에도 좋습니다.
간혹, 가자미와 넙치를 헷갈리는 분들이 있는데요. 가장 간단한 구분법은 눈의 위치를 보는 것입니다. 정면을 기준으로 눈이 오른쪽으로 몰려 있으면 가자미, 왼쪽으로 몰려 있으면 넙치라고 합니다. 이 외에도 넙치는 입이 크고 이빨이 날카롭지만, 가자미는 입도 이빨도 작은 편이라고 하니 기억해두세요.
가자미는 회부터 구이, 찜까지 어떻게 먹어도 맛있는 생선입니다. 특히 반건조 가자미의 경우 생물보다 조리 시 생선이 잘 깨지지 않아 조리가 조금 더 용이한데요. 찜으로 만들어도 생선이 부서지지 않아 별다른 조리 없이 간단한 손질만 한 후 쪄 내 양념장과 함께 먹어도 맛있게 즐길 수 있습니다. 조금 더 칼칼한 맛을 원하신다면 수확 철을 맞은 무와 함께 조려내는 가자미 무조림을 추천합니다. 빨간 양념이 가자미 살 사이사이에 스며든 모습은 보기만해도 군침이 돌죠. 달콤하면서도 부드러운 무와 쫄깃하고 고소한 가자미 살을 번갈아 먹다 보면 어느새 빈 그릇을 발견하게 된답니다.
조기는 우리나라 사람들이 가장 좋아하는 생선 중 하나라 해도 과언이 아닌데요. 조기를 염장해 말린 굴비 역시 과거에는 물론 지금까지도 사랑받는 고급 식품이죠. 과거에는 제사나 잔치와 같이 특별한 날이 아니면 맛보기 힘든 생선이었으나 최근에는 남획으로 어획량이 줄어 더욱 귀한 생선이 됐습니다. 조기는 본격적으로 날씨가 쌀쌀해지는 11월부터가 제철로 고소하면서도 깔끔한 뒷맛이 일품인데요. 기운을 북돋아 준다는 이름(조기, 助氣)처럼 단백질이 풍부한 데다 저지방 식품으로 체중 감량을 위한 식단에 좋습니다. 조기는 크기와 생김새에 따라 참조기, 백조기, 수조기, 부세, 흑조기 등으로 나뉘는데요. 신세계 푸드마켓에서 판매하는 반건조 조기는 제주 성산포수협에서 공수한 참조기와 백조기입니다. 백조기의 경우 생김새는 참조기와 비슷하지만, 아가미에 검고 큰 반점이 있고 전체적으로 은백색을 띠는 것이 특징입니다.
조기는 별다른 조리 없이 그대로 구워 내기만 해도 맛있지만 다양한 조리법을 활용하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 살이 부드러워 생물로는 하기 힘든 국물 요리도 반건조 조기라면 어렵지 않게 만들 수 있습니다. 참조기 매운탕은 구이와는 완전히 다른 조기의 매력을 발견할 수 있는 요리인데요. 지느러미와 꼬리, 비늘을 제거한 조기에 멸치육수와 무를 넣고, 칼칼하게 끓여보세요. 으슬으슬 추운 날 얼큰하고 따뜻한 참조기 매운탕 국물 한 숟가락이면 바로 몸이 녹아내릴 겁니다.
지금까지 절반만 말려 두 배로 맛있는 반건조 생선과 이를 활용한 요리법들에 대해 소개해드렸는데요. 구미를 확 당기게 만드는 메뉴가 없어 뭘 먹을지 고민이셨다면 맛도 활용도도 만점인 반건조 생선으로 해결하실 수 있을 것 같습니다. 겨울의 문턱에서 신세계백화점이 추천하는 반건조 생선의 깊은 맛과 함께 맛있는 추억을 만들어 보시면 어떨까요?
바다 향기 가득한 반건조 생선 요리 ASMR 영상 보러 가기
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더 많은 반건조 생선과 제철 재료가 궁금하다면?
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2020. 11. 13. 14:25
찬 바람이 불기 시작하면 생각나는 음식들이 있습니다. 김이 모락모락 피어오르는 따끈한 호빵도 있고, 시나몬과 과일을 넣어 끓인 향긋한 뱅쇼도 있죠. 하지만 뭐니 뭐니 해도 얼었던 몸을 풀어주는 데는 따끈한 국물 만한 것이 있을까 싶습니다. 호호 불어가며 먹는 따뜻한 국물은 얼었던 몸은 물론 서늘한 마음마저 녹여주는 듯하죠. 찬 바람 부는 계절에 어울리는 뜨끈한 국물의 맛을 끌어올려주는 재료, 낙지, 굴, 소고기를 소개합니다.
낙지는 봄에 산란하고, 여름을 거쳐 가을에 생육이 가장 왕성해 지금이 제일 맛있게 즐길 수 있는 때입니다. 쓰러진 소도 일으킨다는 이야기가 있을 만큼 원기 회복에 좋은 음식이기도 한데요. 이는 타우린과 무기질, 아미노산이 풍부하기 때문입니다. 낙지는 잡는 방식에 따라 손 낙지, 통발 낙지, 가래 낙지, 홰 낙지 등으로 부르는데요. 신세계백화점 푸드마켓에서 판매하는 낙지는 통발 낙지로 그 중에서도 가장 상처가 적고, 선도가 좋은 낙지만을 엄선해서 판매하고 있으니 낙지 메뉴를 고민하고 계시다면 이용해 보시기 바랍니다.
혹시, 낙지와 주꾸미, 문어를 구분하는 법 아시나요? 가장 간단한 방법은 다리 길이를 보는 것입니다. 몸에 비해 다리의 길이가 월등히 길면 낙지, 몸에 비해 다리가 짧지만 굵다면 문어, 몸통과 다리가 모두 짧다면 주꾸미라고 하니 기억해두세요.
부드러움과 쫄깃함이라는 상반된 매력을 가지고 있는 낙지는 어떻게 먹어도 맛있는데요. 날 것을 그대로 썰어 기름장에 찍어 먹어도 좋고, 매콤한 양념과 함께 볶아내는 낙지볶음으로 즐겨도 좋습니다. 하지만 낙지 특유의 시원하면서도 달큼한 맛을 가장 잘 느끼고 싶다면 낙지 연포탕을 추천합니다. 무, 양파, 대파, 멸치, 홍합을 넣고 우려낸 육수에 액젓과 된장으로 간을 하고 갖은 채소와 함께 끓인 낙지 연포탕 국물은 감탄이 절로 나오는 맛이죠. 이때 낙지는 오래 끓이기보다 먹기 직전에 넣어, 약 5분 정도만 슬쩍 끓여내야 질겨지지 않는다고 합니다.
칼슘과 철분이 풍부해 바다의 우유라고도 불리는 굴, 맛있지만 굴을 껍질부터 손질할 생각을 하면 쉬이 엄두가 나지 않는데요. 이를 위해 푸드마켓에서는 통영, 진해, 거제 등 남해안 산지에서 직송 받은 굴을 손질해 판매하고 있습니다. 신세계 프리미엄 컵 굴은 신세계 지정 양식장에서 양식한 굴을 엄선한 제품인데요. 다른 굴에 비해 씨알이 굵고 선도가 좋은 것으로 한 번 더 선별해 HACCP 가공장에서 가공한 믿을 수 있는 상품입니다. 이 밖에도 *투석식으로 어획해 바다의 향과 맛을 강하게 느낄 수 있는 자연산 소굴, 통영과 거제 산지의 HACCP 인증 공장에서 세척 및 가공해 안전하고 간편하게 즐길 수 있는 봉지 굴이 준비돼 있어 용도와 취향에 맞게 골라 드실 수 있습니다.
*투석식: 해안에 돌을 던져 굴이 스스로 붙게 하는 어획 방식
싱싱한 생굴에 레몬즙을 살짝 뿌리면 비린 맛과 세균을 동시에 잡아줘 맛있게 먹을 수 있는데요. 삼겹살과 함께 먹으면 고기의 기름이 굴의 식감을 훨씬 부드럽고, 고소하게 만들어준다고 합니다. 조금 더 정성을 들일 수 있다면 새콤달콤하게 무치거나 전을 부쳐도 맛있고, 매생이와 함께 국으로 끓여 먹어도 일품이죠. 하지만 색다르게 굴을 즐기고 싶으시다면 굴 크림스튜를 추천합니다. 갖은 재료를 한입 크기로 잘라 부드럽고 하얗게 끓인 크림 스튜에 굴을 넣어 살짝 익혀 드셔보세요. 고소하면서도 깊은 맛의 크림 스튜에 바다의 향이 가득해진답니다.
부위별로 다른 맛있는 맛을 가진 소고기는 국물 요리를 할 때도 활용도가 높습니다. 기름기가 적은 양지머리나 사태는 오래 끓여 국물을 내는데요. 기름기가 많은 부위는 얇게 썰어 살짝만 끓여 국물을 내고 바로 건져 먹는 것이 일반적입니다. 샤부샤부나 전골도 지방이 어느 정도 있는 부위를 사용하면 더욱 맛있게 드실 수 있는데요. 목심, 채끝, 차돌박이 부위를 활용하면 맛있게 드실 수 있습니다.
목심은 가장 대중적인 부위로 향이 풍부하고, 씹을수록 고소한 감칠맛이 매력적인 부위입니다. 채끝은 보통 스테이크로 많이 먹지만 육질이 잘 발달했을 뿐 아니라 지방이 적당히 분포돼 있어 끓여도 맛있게 즐길 수 있습니다. 차돌박이는 쫀득하고 부드러운 식감이 특징으로 고소한 맛의 국물과 건더기를 즐기고 싶은 분에게 추천합니다.
밀푀유 나베와 스끼야끼는 비슷한 듯 다른 냄비 요리입니다. 밀푀유 나베는 프랑스어로 천 개의 잎사귀라는 뜻을 가진 ‘밀푀유’와 일본어로 냄비를 뜻하는 ‘나베’가 만나 붙여진 이름인데요. 이름만큼 예쁜 비주얼과 실패 없는 맛으로 집들이 음식의 필수요소로 자리 잡았습니다. 밀푀유 나베가 소고기와 배추, 깻잎의 맛에 집중하게 되는 음식이라면 소고기 스끼야끼는 더욱 다양한 재료의 맛과 식감을 즐길 수 있는 요리입니다. 깊고 시원한 육수가 매력적이라 쌀쌀한 바람이 불면 절로 생각나는 일본식 소고기 전골이죠. 국물 맛이 듬뿍 밴 재료들을 꺼내 고소한 계란 노른자에 찍어서 한 입, 국물을 또 한 입 하다 보면 금방 온몸이 따뜻해져 있을 겁니다.
지금까지 이 계절에 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있는 제철 식재료와 요리법들에 대해 소개해드렸는데요. 갑자기 추워진 날씨에 몸도 마음도 잔뜩 웅트리고 계시다면, 신세계백화점이 추천하는 제철 식재료로 만든 국물 요리로 포근하게 녹여보시면 어떨까요?
단풍과 함께 즐기는 낙지 연포탕 ASMR 영상 보러가기 🐙 https://url.kr/GiT2Hb
기분까지 포근포근해지는 굴 크림 스튜 ASMR 영상 보러가기 🦪 https://url.kr/RwmIgQ
이 계절을 맛있게 즐기는 더 많은 방법이 궁금하다면? 🥩 https://url.kr/vIOuZP