제철 재료를 듬뿍 올린 타르트와 키슈

반죽부터 위에 올리는 재료까지 같은 듯 다른 타르트와 키슈. 몇 가지 레시피만 기억하면, 솜씨가 서툰 사람도 금세 멋진 요리를 낼 수 있다는 점은 매한가지죠. 봄나물 냉이부터 페타치즈, 토마토 등을 얹은 키슈는 한 끼 식사로 든든하고요, 신선한 과일과 달콤한 초콜릿 등을 듬뿍 올린 타르트는 선물용으로도 제격이랍니다. 풍성해진 제철 식재료를 듬뿍 얹을 수 있는 타르트와 키슈로 멋진 브런치 테이블을 차려보는 것이 어떨까요?

# 신선한 샐러드와 고소한 페타치즈의 조화, 페타치즈 샐러드 키슈

재료 페타 치즈 100g, 샐러드 채소 100g, 플레인 요거트 200g, 판 젤라틴 2장, 올리브오일 60g, 셰리 비니거 20g, 소금 약간, 반죽 재료(박력분 300g, 냉장 버터 150g, 소금 8g, 찬물 120g, 너트메그 약간)

1 체에 거른 박력분에 작게 썬 버터와 소금, 너트메그 그리고 찬물을 넣고 섞어 반죽을 만듭니다.
2 ①을 냉장고에 넣어 30분 동안 숙성시킨 후 얇게 밀어 키슈 틀에 깔아주세요.
3 30분 동안 냉장고에서 휴지시킨 ②의 바닥 면에 포크로 구멍을 내고 165°C의 오븐에 20분 동안 굽습니다.
4 물에 불린 젤라틴은 중탕으로 녹인 후 요거트와 섞고, ③에 채워 냉장고에 넣어 굳혀주세요.
5 채소와 페타 치즈를 올리브오일과 셰리 비니거, 소금을 섞은 드레싱에 버무려 ④에 올립니다.

# 영롱한 컬러의 토마토를 올린, 무지개 토마토 키슈

재료 크림치즈 200g, 오이 1개, 컬러 방울토마토 8개, 샬롯 2개, 레몬 반개, 올리브오일 20g, 소금·후춧가루 약간씩, 반죽 재료(박력분 300g, 냉장 버터 150g, 소금 8g, 찬물 120g, 너트메그 약간)

1 체에 거른 박력분에 작게 썬 버터와 소금, 너트메그 그리고 찬물을 넣고 섞어 반죽을 만듭니다.
2 ①을 냉장고에서 30분 동안 숙성시킨 후 얇게 밀어 키슈 틀에 깔아주세요.
3 ②의 바닥 면에 포크로 구멍을 내고 165°C의 오븐에 20분 동안 굽습니다.
4 토마토와 오이는 얇게 썰어 올리브오일과 소금·후춧가루로 버무리고, 크림치즈에는 다진 샬롯과 레몬즙을 섞어주세요.
5 구운 반죽 ③에 크림치즈를 채우고 토마토와 오이를 가지런히 올립니다.

# 향긋한 봄나물이 듬뿍, 새우 냉이 키슈

재료 새우 8마리, 냉이 100g, 달걀 1개, 생크림 75ml, 파슬리 가루·소금·후춧가루 약간씩, 모시조개 베샤멜 소스 재료 모시조개 육수 200ml, 버터 100g, 밀가루 100g, 우유 130ml, 너트메그 약간, 반죽 재료(박력분 300g, 냉장 버터 150g, 소금 8g, 찬물 120g, 너트메그 약간)

1 체에 거른 박력분에 작게 썬 버터와 소금, 너트메그 그리고 찬물을 넣고 섞어 반죽을 만듭니다.
2 ①을 냉장고에 넣어 30분 동안 숙성시킨 후 얇게 밀어 키슈 틀에 깔아주세요.
3 ②의 바닥 면에 포크로 구멍을 내고 165°C의 오븐에 20분 동안 굽습니다.
4 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 볶다가 모시조개 육수, 우유, 너트메그를 넣어 불을 끕니다.
5④의 소스가 식으면 생크림과 달걀, 소금·후춧가루를 넣어 섞어주세요.
6 오일을 두른 팬에 소금·후춧가루로 간한 새우와 냉이를 볶고, 파슬리 가루를 뿌립니다.
7 구운 반죽에 냉이와 새우 ⑥을 넣고 소스 ⑤를 80% 높이까지 채워 180°C 오븐에 12분 동안 익힙니다.

# 생과일을 얹은 가족 모두의 디저트, 통밀 청포도 타르트

재료 청포도 50g, 라임 껍질 1작은술, 애플민트 약간, 크림 재료(생크림 200g, 설탕 100g, 라임 1개, 판 젤라틴 4장), 반죽 재료(중력분 148g, 통밀가루 100g, 아몬드 가루 39g, 소금 1.5g, 버터 155g(상온), 슈거파우더 109g, 달걀 1개, 달걀노른자 반개)

1 체에 거른 밀가루와 아몬드 가루에 나머지 반죽 재료를 섞어 반죽한 후 냉장고에 넣어 30분간 휴지시켜주세요.
2 ①을 얇게 밀어 2개의 틀에 깔고 누름돌을 올려 160°C의 오븐에 20분간 굽습니다.
3 생크림에 설탕을 조금씩 넣으며 저어 휘핑크림을 만듭니다.
4 중탕으로 녹인 젤라틴과 라임즙을 ③에 섞어 크림을 만듭니다.
5 구운 반죽 ②에 크림 ④를 채우고 청포도, 라임 껍질, 애플민트로 장식한 후 냉장고에 넣어 굳힙니다.

# 새콤달콤 극단의 매력, 망고 타르트& 레몬 타르트

재료 망고 2개, 몽키 바나나 1개 망고 타르트 크림 재료 달걀노른자 50g, 설탕 30g, 옥수수 전분 30g, 우유 160g, 바닐라 빈 약간, 레몬 타르트 크림 재료(레몬 2개, 달걀 2개, 설탕 140g, 무염 버터 50g 머랭 재료 달걀흰자 30g, 설탕 50g), 반죽 재료(중력분 496g, 아몬드 가루 78g, 소금 3g, 버터 310g(상온), 슈거파우더 218g, 달걀 2개, 달걀노른자 1개)

1 체에 거른 밀가루와 아몬드 가루에 나머지 반죽 재료를 섞어 반죽한 후 냉장고에 넣어 30분간 휴지시킵니다.
2 ①을 얇게 밀어 2개의 틀에 깔고 누름돌을 올려 160°C의 오븐에 20분간 굽습니다.
3 달걀노른자, 설탕, 전분을 섞은 볼에 바닐라 빈을 넣은 우유를 조금씩 붓고 가열해 망고 타르트 크림을 만들어주세요.
4 구운 반죽 ②에 크림 ③을 채우고, 얇게 썬 망고와 구운 몽키 바나나를 올려 망고 타르트를 완성합니다.
5 달걀과 설탕, 버터를 중탕으로 섞다가 레몬즙을 넣어 끓입니다.
6 달걀흰자에 설탕을 3번에 나눠 넣고 거품기로 저어 단단한 머랭을 만듭니다.
7 구운 반죽에 크림 ⑤와 머랭 ⑥을 올리고 토치로 윗부분을 그을려 레몬 타르트를 완성합니다.

# 단짠의 환상적인 조화, 솔트 캐러멜소스의 초콜릿 타르트

재료 반죽 재료(중력분 248g, 아몬드 가루 39g, 슈거파우더 109g, 버터 155g(상온), 달걀 1개, 달걀노른자 반개, 소금 1.5g), 크림 재료(무염 버터 140g, 설탕 200g, 다크 초콜릿 150g, 코코아 가루 8큰술, 달걀 4개, 사워크림 3큰술, 소금 2g), 캐러멜 소스 재료(생크림 300g, 설탕 150g)

1 체에 거른 밀가루와 아몬드 가루에 나머지 반죽 재료를 섞어 반죽한 후 냉장고에서 30분간 휴지시켜주세요.
2 ①을 얇게 밀어 틀에 깔고 누름돌을 올려 160°C의 오븐에 20분간 굽습니다.
3 버터, 다크 초콜릿, 소금, 코코아 가루를 중탕해 저어가며 녹입니다.
4 달걀과 설탕, 사워크림을 거품기로 섞어 ③에 섞습니다.
5 타르트 ②에 크림 ④를 채우고 냉장고에 넣어 굳혀주세요.
6 팬에 설탕을 젓지 않고 녹이다가 생크림을 조금씩 나눠가며 섞습니다.
7 타르트 ⑤에 캐러멜 소스 ⑥과 굵은소금을 뿌려주세요.

# 매력적인 생딸기와 고트치즈의 풍미, 딸기 고트치즈 타르트

재료 딸기 20개, 산딸기 50g, 라즈베리잼 2큰술, 고트 치즈 90g, 생크림 2큰술, 후춧가루 약간, 크림 재료(생크림 200g, 설탕 100g, 라임 1개, 판 젤라틴 4장), 반죽 재료(중력분 248g, 아몬드 가루 39g, 소금 1.5g, 버터 155g(상온), 슈거파우더 109g, 달걀 1개, 달걀노른자 반개)

1 체에 거른 밀가루와 아몬드 가루에 나머지 반죽 재료를 섞어 반죽한 후 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.
2 ①을 얇게 밀어 2개의 틀에 깔고 누름돌을 올려 160°C의 오븐에 20분간 굽습니다.
3 생크림과 설탕을 조금씩 나눠 넣으며 폭신하고 달콤한 크림을 만들어주세요.
4 중탕으로 녹인 젤라틴과 라임즙을 ③에 섞어 주세요.
5 고트 치즈에 생크림 2큰술, 후춧가루 약간을 넣어주세요.
6 구운 타르트 ②에 크림 ④를 채우고 라즈베리잼, 딸기·산딸기, ⑤의 고트 치즈 순으로 올려주세요.

다채로운 매력의 타르트와 키슈 레시피 잘 보셨나요? 반죽과 필링의 레시피를 알아두면, 위에 올리는 재료는 얼마든지 달라질 수 있답니다. 새우 냉이 키쉬 레시피를 응용해 시금치 베이컨 키쉬를, 청포도 타르트 레시피를 응용해 무화과 타르트를 만들 수 있는 것처럼요. 짭짤한 맛은 키슈, 달콤한 맛은 타르트라는 공식을 꼭 기억하세요!

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