가을 하면 온 가족이 둘러앉아 나누는 푸짐한 명절 상차림이 가장 먼저 떠오릅니다. 맛있는 식탁을 기다리는 가족들을 위해 요리를 준비하는 손길에는 평소보다 더욱 많은 고민이 담겨있어요. 어떤 메뉴를 요리할 것인지, 어떤 재료를 사용해야 할지, 시간은 많이 걸리지 않을까처럼 말이에요. 이럴 때, 쌀가게 by 홍신애를 운영하는 오너 셰프이자 수요 미식회·홈메이드 쿡 등 다양한 요리 프로그램의 패널인 요리연구가 홍신애가 제안하는 가을철 영양 밥상 레시피를 참고해보시는 건 어떨까요? 제철 재료와 SSG 푸드마켓의 PL(프라이빗 라벨) 제품을 사용해, 시가도 절약할 수 있는 조리법을 소개합니다.
제철 재료를 이용한 영양 만점 레시피
Recipe 01. 수삼 갈비찜
갈비찜은 남녀노소 누구나 좋아하는 밥도둑이죠. 그러나 조리법이 복잡하고 맛을 내기가 까다로워 많은 분들이 어려워하는 메뉴이기도 해요. 그래서 더욱 간단하고 맛있어진 레시피를 소개합니다. 수삼을 넣어 영양까지 생각한 갈비찜을 만들어보세요.
|
재료 : 갈비1kg, 무 100g, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 감자 1개, 버섯 100g, 수삼 1뿌리, 잣 약간 *양념 : 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 청주 3큰술, 배즙 2큰술, 다진마늘 1큰술, 생강 분말 1/2작은술, 후춧가루·참기름 약간씩 1 갈비는 찬물에 담가 상온에 2시간 이상 두어 핏물을 충분히 빼주세요. 2 채소는 모두 한입 크기로 썬 후 가장자리를 깎아 동그랗게 다듬어주세요. 3 수삼은 머리를 떼어내고 껍질을 살살 긁어 준비해주세요. 4 물 1.3리터에 갈비를 40분동안 끓여낸 후 국물이 반으로 졸면 양념을 넣어 한소끔 더 끓이세요. 5 채소와 수삼을 (4)에 넣고 10분간 더 끓인 후 잣을 뿌려 맛있게 마무리해주세요. |
Recipe 02. 간편 토란탕
가을철 대표 식재료인 토란에는 식이 섬유소와 칼륨이 풍부하게 함유되어있습니다. 식이 섬유소는 장을 건강하게 지켜주고, 칼륨은 나트륨 배출을 도와주죠. 일상식보다 기름기와 짠 기가 강한 명절 음식과 함께 드신다면 더욱 좋을 거예요.
|
재료 : 토란 600g, 쇠고기 양지머리 400g, 무 300g, 통멸치 다시마 팩 2개, 깐마늘 10개 *고기 양념 : 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩 1 찬물에 나박 썰기로 썬 무와 쇠고기, 다시 팩을 넣어 30분간 끓인 뒤, 육수가 완성되면 팩을 건져주세요. 2 토란은 쌀뜨물에 삶은 후 체에 밭쳐 식혀두세요. 3 (1)의 쇠고기를 건져내어 먹기 좋게 찢은 후 고기 양념에 버무려주세요. 4 (1)의 육수에 (2)를 넣어 끓이고 소금으로 간해주세요. 5 (4)에 (3)을 넣어 마무리하세요. |
Recipe 03. 아마란스 해물 솥밥
‘신이 내린 작물’이라고 불리는 아마란스는 당뇨병, 고혈압, 피부 노화 방지에 탁월한 효능을 보인다고 해요. 남녀노소 모두의 건강에 좋아 큰 인기를 얻고 있는 슈퍼푸드, 아마란스로 건강한 밥상을 완성해보세요.
|
재료 : 쌀2컵, 아마란스 3큰술, 모시조개 4개, 새우 2마리, 양파 1/4개, 다시마 1장, 북어 해물 다시팩 1개, 마늘 2개, 버터 1큰술, 조미 김(A4 사이즈) 1장 *양념간장 : 간장 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간 1 물 3컵에 북어 해물 다시팩을 넣고 10분동안 끓여 해물 육수를 만들어주세요. 2 모시조개는 미리 해감하고 새우는 내장을 제거해 준비해두세요. 3 냄비에 불린 쌀과 아마란스를 넣고 그 위에 새우, 모시조개, 한입 크기로 썬 양파, 통마늘, 다시마를 넣고 해물 육수를 부어 센 불에 끓여주세요. 4 (3)이 한 번 끓어오르면 약한 불로 줄이고 10분간 더 끓여주세요. 5 (4)의 불을 끄고 5분간 뜸을 들인 뒤 버터, 잘게 부슨 조미 김, 양념간장을 곁들여주세요. |
Recipe 04. 들깨 다시마 두부전
다시마와 두부는 영양 궁합이 좋은 재료로 알려져 있어요. 쫄깃한 다시마와 부드러운 두부가 만나면 식감 또한 완벽해지죠. 요리연구가 홍신애는 칼로리가 낮은 다시마 두부전을 증류주나 청주의 안주로 추천합니다. 속을 파내고 남은 두부는 강된장이나 쌈장에 섞어 활용하면 좋다는 팁도 기억해두세요.
|
재료 : 다시마 (10x10cm 크기) 4장, 두부 2모, 밀가루 2큰술, 들깨 1큰술, 식용유 적당량, 소금 약간 *다시마 양념 : 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 청주 3큰술, 깐 마늘 2개, 들기름 1큰술, 후춧가루 약간 1 두부는 잘라서 소금을 뿌린 뒤 10분 후 단단해지면 물기를 제거해주세요. 2 물기를 제거한 두부는 사방에 밀가루를 골고루 묻혀 기름에 노릇하게 모든 면을 구워주세요. 3 다시마는 찬물 1컵에 양념을 넣고 약한 불에 졸이듯이 삶아주세요. 물이 다 졸아들면 건져내어 채로 썰거나 작게 다져주세요. 4 구워낸 두부 가운데에 칼집을 넣어 티스푼으로 파낸 후 (3)을 채워주세요. 5 곱게 갈아 볶은 들깨를 뿌려 완성하세요. |
간편하고 맛깔나는 요리를 도와줄 건강 식재료와 PL 아이템 리스트
맛있는 요리에는 신선한 식재료와 잘 만들어진 양념이 필요하죠. 영광에서 온 한우, 국내산 대두와 천일염으로 만든 두부. 그리고 정성스럽게 만든 SSG 푸드마켓의 PL (프라이빗 라벨) 참기름과 소금 등, 신세계 백화점에서 만날 수 있는 좋은 재료들을 소개합니다.
1. 영광 청보리 목장 한우 지역 특산품인 청보리 발효 사료를 먹여 키운 영광 청보리 목장 한우. 청보리 사료에는 베타글루칸이 다량 함유되어있어 소의 불필요한 지방을 낮추고 면역력을 높이는데 도움을 준다. 양지머리 100g/1만2천5백원. SSG 푸드마켓 청담.2. SSG 참기름, 들기름 국내산 참깨와 들깨를 전통 압착 방식으로 딱 한 번 짜내서 더욱 맛있고 고소하다. 참기름 300ml/6만9천원. 들기름 300ml/4만5천원. 본점, 센텀시티, SSG 푸드마켓 청담, 목동.
3. SSG 토판염, 함초소금 세계 3대 갯벌 중 하나인 신안 갯벌 토판에서 생산해낸 토판염, 그리고 신안 천일염에 순천의 함초를 넣어 만든 함초소금. 토판염 280g/6천원. 함초소금 230g/4천8백원. 본점, 강남점, 영등포점, 경기점, 광주점, 의정부점, 센텀시티, SSG 푸드마켓 전점.
4. 아마란스 세계적으로 각광받고 있는 슈퍼푸드로, 단백질과 미네랄 함량이 높고 필수 아미노산이 풍부해 면역력 강화와 장 건강에 효과적이다. 쌀과 섞어 밥을 짓거나 차로 즐겨도 좋다. 500g/2만4천원. 본점, 강남점, 의정부점, SSG 푸드마켓 청담, 목동, 마린시티, 스타슈퍼 도곡.
5. 북어해물 다시팩 북어, 멸치 등 각종 해산물이 들어있어 솥밥이나 국·찌개에 들어갈 육수를 간편히 만들 수 있게 도와주는 다시 팩. 9천5백원. 본점, 강남점, 영등포점, 경기점, 인천점, 광주점, 의정부점, 센텀시티.
6. 조선미가 두부 부침, 찌개에 두루 사용할 수 있고, 그냥 먹어도 고소하고 맛있는 두부. 국내산 대두와 신안 천일염을 사용해 전통방식으로 만들었다. 420g/4천5백원. SSG 푸드마켓 청담, 목동.
7. 기순도 전통장 기순도 명인이 만든 장으로, 어디에 넣든 풍미를 살려주는 만능 식재료. 바지락 쌈장 250g/1만3천원. 유기 전통 고추장 320g/1만7천원. 보리 막된장 500g/1만5천원. 유기 전통 간장 420ml/1만8천원. 조청 맛장 300ml/ 1만3천5백원. 본점, 경기점, 센텀시티, SSG 푸드마켓 청담, 목동, 마린시티.
FOOD STYLIST MOON IN YOUNG (101recipe)
PHOTOGRAPHER MIN HEEKEE
연관 컨텐츠
