태터데스크 관리자
2020. 9. 18. 18:14
배, 사과, 곶감. 매년 추석 명절마다 식탁을 찾아오는 단골 과일들인데요. 질리지 않고 먹기 좋지만, 너무 평범하고 흔해서 식상하다는 생각이 드신다고요? 그렇다면 오늘 들려드릴 보통 과일들의 흔치 않은 이야기에 주목해주세요. 미처 몰랐던 과일의 매력에 빠지게 되실 거예요.
주변에서 쉽게 구할 수 있는 배. 단맛이 은은해서 자극적인 달콤함에 길든 현대인들은 식상한 느낌마저 받을 때가 있죠. 우리에게 익숙한 신고배 품종을 통해, 미처 알지 못한 배의 매력을 파헤쳐 볼까요?
달콤한 수분이 풍부하다는 것이 신고배의 첫 번째 매력입니다. 배만큼 과즙이 풍부한 과일이 또 있을까요? 오이보다 수분량이 많은 동시에 당도가 높아 등산과 같은 고강도 운동 후 체력을 단숨에 끌어올리기 좋다고 해요.
배의 두 번째 매력은 아삭아삭한 동시에 연한 식감입니다. 신고배는 먹을 때 까끌까끌한 느낌을 내는 단단한 ‘석세포’를 많이 함유하고 있어 아삭아삭하면서도 연한 식감을 자랑하는데요. 먹으면 알갱이가 든 치약으로 양치를 한 듯 입안을 말끔히 씻어주어, 파인 다이닝에서 긴 코스 사이에 입을 헹구는 ‘팔레트 클렌저(Palate Cleanser)’ 메뉴로도 배 셔벗이 자주 등장합니다.
집콕 트렌드로 홈파티가 늘어가는 요즘, 우리 집 코스 요리 중간에도 배셔벗을 준비해보면 어떨까요? 배를 블렌더로 갈아 탄산수와 설탕 시럽 혹은 꿀을 섞은 후 냉동실에 넣고 1~2시간마다 위아래로 뒤적이면 아주 간단하게 완성됩니다. 이때 자몽주스를 살짝 섞으면 맛과 색감에 재미를 줄 수 있고 레드와인을 섞으면 어른의 배셔벗이 된답니다.
의외로 배는 치즈와도 잘 어울리는데요. 특히 짭짤한 체다 치즈나 오랜 시간 숙성하여 톡 쏘는 발효취가 있는 블루 치즈, 염소 치즈 등과 궁합이 좋습니다. 배가 짠맛과 군내를 은근히 잡아준 덕분인데요. 두툼하게 썰어 치즈와 함께 내면 크래커 없는 카나페를 손쉽게 만들 수 있고, 쉽게 갈변하지 않아 오랜 시간 안주 삼아 즐기기 좋습니다.
아담과 이브의 ‘사과’처럼 사과는 인류사에서 유혹을 상징하는 경우가 많았습니다. 농익은 사과의 빛깔도 빛깔이지만, 한 입 베어 물었을 때 입 안에 가득차는 새콤하면서도 달콤한 맛을 생각하면 그 이유를 알 것도 같습니다.
사과는 단맛과 신맛의 균형이 잘 잡힌 과일로 유명합니다. 단맛과 신맛의 비중이 조금씩 차이를 보이며, 다양한 품종의 개성이 결정되죠. 그 중에서도 홍로는 사과의 달콤함을 더 크게 느낄 수 있는 품종입니다. 평균 당도가 15brix에 달할 정도지만, 신맛은 0.2%에 불과하다고 해요.
또한 홍로는 실온에서 한 달 이상 보관이 가능할 정도로 저장성도 탁월합니다. 알이 굵고 빛깔은 불그스름해 탐스러워, 가을이라는 낭만을 눈으로도 만끽하며 하나씩 꺼내 먹기에도 좋죠. 다만 홍로의 식감은 단단하지 않고, 부드러운 편인데요. 불에 조리하면 싱그러운 맛과 향은 유지하면서, 형태는 남지 않아 요리용으로도 사랑받고 있습니다. 가을에 맛볼 수 있는 가장 향기로운 천연 감미료인 셈이죠.
새콤달콤한 사과는 디저트에도 무궁무진하게 활용할 수 있는데요. 잼이나, 애플파이, 애플 쿠키 등 친숙한 간식의 재료로 널리 사용되고 있죠. 평범한 디저트 말고, 색다른 디저트를 즐기고 싶다면, 사과 튀김 애플 프리터(Apple Fritter)’를 추천합니다. 사과를 가로로 썰고, 씨 부분은 둥글게 오려내어 도넛 모양으로 만든 후 반죽을 입혀 튀기면 끝. 사과 모양도 맛도 고스란히 살린 영양 간식이 완성됩니다.
사과는 견과류와도 잘 어울립니다. 자칫 텁텁하게 느껴질 수 있는 견과류의 식감과 풍미를 산뜻하게 끌어올려 주는 역할을 하는데요. 여기에 간편하지만, 분위기 있게 즐길 수 있는 킥이 있습니다. 사과에 견과류와 치즈를 함께 곁들이는 것이죠.
에멘탈 치즈 등 수분 함량이 적은 경질치즈에 곁들이면, 강한 발효취와 짠맛을 부드럽게 잡아주고요. 카망베르 등 수분 함량이 많은 연질치즈와 함께 먹으면 사과의 싱그러운 향에 치즈가 신선한 크림과 버터처럼 느껴지기도 하죠. ‘귀차니즘’이 발동할 때는 사과에 호두 한 알을 올려 메이플 시럽을 뿌려 먹어도 좋습니다. 진한 가을의 향취가 입안 가득 차오를 거예요!
감의 떫은맛은 덜고 달큰한 맛만 응축한 곶감. 조상들은 초가을에 거둬들인 감을 서늘한 가을바람에 한 달 가까이 말렸다가, 겨울에 피로 회복제로 즐겼는데요. 실제로 곶감은 과당, 포도당 등이 결합한 천연 복합당으로 당을 보충하기에 좋습니다. 비타민C 함량 또한 사과의 8배에 달해, 체력을 빠르게 회복할 수 있도록 도와주죠.
예전의 곶감과 지금의 곶감 달라진 점도 있을까요? 과거에는 곶감 표면에 흰 가루로 당 결정체가 맺힐 때까지 말렸지만, 지금은 기술의 발달로 선명한 선홍색의 곶감을 만날 수 있다고 해요. 꾸덕꾸덕하게 말릴 필요가 없어져, 식감도 녹진녹진하게 변했습니다.
곶감의 종류는 감의 종류에 따라 달라지는데요. 둥글고 납작한 모양에 껍질이 얇으며 식감이 말랑한 산청 고종시가 가장 유명하죠. 큼지막한 대봉시의 껍질을 깎아 말린 대봉시, 과즙이 풍부한 함안 수건시, 둥글둥글하고 과육이 차진 상주 등시가 대표적입니다.
역사는 오래됐지만, 곶감은 식탁에 신선한 바람을 불러올 수 있는 식재료입니다. 꼭지를 따고 평평하게 펼친 곶감에 호두를 넣어 돌돌 만 곶감호두말이. 영양상으로 좋은 조합인데요. 곶감에 호두나 잣 등 견과류를 곁들이면, 견과류의 지방질이 곶감 꼭지에 있는 타닌 성분이 유발할 수 있는 변비를 예방해줍니다. 미각적 측면에서도 곶감의 부드러운 식감에 호두나 잣이 바삭하게 씹히는 재미뿐만 아니라 단맛에 고소하고 쌉싸래한 맛이 더해져 훌륭한 대비를 이루죠. 새로움을 원하실 때는 버터를 더해 살짝 냉장 보관했다가 차갑게 드셔보세요. 견과류와 버터 곶감의 맛이 어우러져 극강의 행복함을 줄 거예요.
대부분의 말린 과일처럼, 곶감도 치즈와 잘 어울립니다. 워낙 식감이 부드럽고 달콤해 잘 숙성되어 발효취가 나는 경질치즈가 더 잘 어울립니다. 오래 숙성한 체다 치즈나 콩테 치즈를 곁들이는 것만으로도 섬세한 맛의 고급 안주를 맛보실 수 있을 거예요. 혹시 냉장고에 크림치즈 같은 연질치즈만 있더라도 걱정하지 마세요. 함께 곁들일 때, 통후추를 갈아서 뿌리면 밋밋함에 톡 쏘는 개성이 생기죠.
너무 익숙해서 소중함을 몰랐던, 배와 사과 곶감의 숨겨진 매력을 찾아보았습니다. 이번 추석, 평범한 명절 식탁이 식상하게 느껴진다면 친숙한 식재료로 완전히 새로운 신선함을 느껴 보시면 어떨까요?
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2020. 9. 18. 17:00
청명한 하늘, 오색 단풍은 가을 하면 떠오르는 것들인데요. 가을하면 빼놓을 수 없는 것 바로, 풍성한 먹거리들입니다. 수확의 계절을 맞아 집 나간 우리 입맛도 다시 거둬들일 수 있는 가을 제철 별미, 새우, 꽃게, 전어를 소개합니다.
새우, 꽃게, 전어는 특히 가을에 맛이 좋기로 유명합니다. 가을 새우는 ‘굽은 허리도 펴게 한다’라는 말이 있을 정도로 영양이 풍부한데요. 영양만 그런 것이 아니라 맛도 가을이 특히 좋습니다. 유일하게 9월부터 11월까지가 생물 새우를 먹을 수 있는 기간이기 때문인데요. 국산 생물 새우는 냉동 새우보다 고소한 데다 쫄깃하고, 껍질이 얇아 껍질째 먹어도 맛있게 즐길 수 있습니다.
꽃게도 마찬가지입니다. 꽃게는 1년에 두 번 제철이 있는데요. 봄이 주황색 알이 꽉 찬 암꽃게가 맛있는 시기라면 가을은 꽉 찬 꽃게살의 맛을 제대로 느낄 수 있는 계절입니다. 6월에서 8월까지는 꽃게의 산란기로 금어기인데요. 이 금어기를 마치고 돌아온 서해안 숫꽃게는 여름에 비해 살이 꽉 차, 더 달고 고소한 맛이 일품이죠.
가을 전어 맛과 관련해 속담까지 생길 정도로 맛과 풍미가 남다른 이유는 여름에 산란을 마친 전어가 가을이면 살이 찌는 시기 때문이라고 하는데요. 다른 때와 비교해서 가을이 되면, 지방함량이 3배나 된다고 합니다. 신세계백화점에서는 서해와 남해 산지에서 데려온 선도 높은 자연산 전어로 조리에 적당한 크기의 것들만 선별해 판매하고 있습니다.
맛있는 음식은 몸에 안 좋다는 말은 여기서는 해당 사항이 없는 이야기 인 듯 싶습니다. 특히 세 가지 식재료 모두 공통으로 혈중 콜레스테롤을 낮춰주는 효과가 있는데요. 새우는 성인병에 좋은 키토산과 타우린이 풍부해 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰줄 뿐 아니라 간장의 해독작용에 도움을 준다고 합니다.
꽃게도 키토산과 타우린이 풍부한데요. 여기에 칼슘까지 풍부해 골밀도가 줄어드는 폐경기 여성에게 특히 좋다고 합니다. 전어에 풍부한 오메가-3 지방산은 혈중 콜레스테롤을 낮출 뿐 아니라 성장기 어린이의 두뇌 발달에 도움이 된다고 합니다.
아무리 신선한 재료여도 손질을 제대로 하지 않고 요리를 하면 맛이 떨어질 수 있는데요. 새우, 꽃게, 전어를 처음 직접 손질하시는 분들을 위해 손질 팁을 준비했습니다. 먼저 머리 쪽에 있는 뾰족한 뿔과 수염은 먹을 때 불편하니 잘라 주는 것이 좋습니다. 다음으로 꼬리 사이에 있는 뾰족한 부분이 바로 물총인데요. 이 부분은 튀김요리를 할거라면 꼭 잘라줘야 합니다. 마지막으로 새우 내장은 이쑤시개로 새우 등 첫째 마디를 찌르고 위로 올리면 쉽게 제거할 수 있습니다.
꽃게는 구석구석 잘 씻어주는 것이 포인트인데요. 꽃게의 마지막 마디는 살이 없고 비린내가 나기 때문에 제거해줍니다. 마지막으로 게딱지를 분리하고 아가미를 떼어 버린 후, 다시 잘 씻어낸 몸통을 반으로 잘라주면 끝입니다. 살아 움직이는 꽃게 때문에 손질이 망설여진다면 배 부분이 보이게 뒤집어주면 기절한다고 하니 참고하세요.
전어는 칼이나 전용 도구를 이용해 비늘을 벗긴 후에 배, 등 지느러미를 가위로 제거해주세요. 다음으로 배를 갈라 내장과 내장을 감싼 검은 막을 제거하고 고인 피까지 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다. 만약 회로 드실 경우에는 내장을 비롯해 꼬리와 대가리도 함께 제거해주시면 깔끔하게 즐기실 수 있습니다.
팁을 보고도 직접 손질할 엄두가 나지 않으신다고요? 그렇다면 신세계백화점 푸드마켓의 손질 서비스를 이용해 보시기를 추천합니다. 구매 후 원하시는 분의 경우 새우와 꽃게, 전어 모두 요청에 맞게 손질 서비스를 제공하는데요. 전어는 국내산 천일염으로 소금 간까지 해드리니 구매 시 이용해보세요!
수확의 계절, 가을에 놓치면 아쉬울 식재료들과 맛있게 즐기는 법까지 함께 알아봤는데요. 좋은 재료로 만든 맛있는 음식을 좋은 사람과 둘러앉아 먹는 것만큼 가을을 풍성하게 보내는 방법이 있을까 싶습니다. 매일 비슷한 메뉴에 고민이 깊어 가는 요즘, 가을을 맞아 물이 제대로 오른 식재료들을 활용해 신세계가 제안하는 이색 레시피로 색다른 식탁을 꾸며 보시면 어떨까요?
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2020. 9. 4. 16:05
사회적 거리 두기가 계속되고 있는 지금, 사랑하는 사람과 함께 떠날 수 있는 안전한 여행지를 찾고 계신가요? 마스크를 쓰지 않고도 집 안에서 할 수 있는 실내 여행, 랜선 전시 탐방이 돌아왔습니다. 잠들어 있는 우리의 감성을 깨울 시간입니다. 9월, 두 번째 여행지인 명동 신세계 본점에서 다시 한 번 감성을 깨워볼까요?
미리미리 여행도 많이 가고 전시회도 많이 봐 둘 걸 후회하고 계시는 분은 손! 9월, 두 번째 랜선 탐방은 신세계백화점 본점에서 이어집니다. 아름다운 자연 속에서 가장 소중한 우리의 현재를 돌아보게 하는 전시가 진행되고 있는데요. 영국 왕립예술학교 대학원에서 회화를 전공한 김미영 작가와 홍익대학교 대학원에서 회화를 전공한 김혜나 작가의 2인전입니다. 국립현대미술관, 서울시립미술관 등에 소장되어 있던 두 작가의 작품을 집에서 만나볼 기회이니 잘 따라오세요!
두 작가는 각자의 시선으로 자연과 어울려 살아가는 단순하고 겸손한 마음을 표현했습니다. 먼저 김혜나 작가의 그림을 살펴볼까요? 고요한 자연 풍경이 떠오르는데요. 작가는 “순간적으로 떠오르는 옛 기억들, 그 순간의 향기나 모양, 얼굴들과 풍경, 그날의 기분, 분위기나 목소리들을 어떻게든 잊고 싶지 않은 심정으로 글을 쓰고 그림을 그린다.”고 말한 바 있습니다. 그 말처럼 작품을 보면 숲과 꽃의 내음, 흐르는 물의 감촉과 날씨 분위기까지 마주하는 듯한 느낌을 받을 수 있죠.
같은 자연을 소재로 삼지만, 김미영 작가의 작품에서는 경쾌하고 즐거운 산책길이 떠오릅니다. 김미영 작가는 특정한 초점이나 중심 없이 올 오버 (Allover) 페인팅으로 장면들을 추상적인 색채와 형태로 표현합니다. 색의 강약, 유화 물감을 두껍게 덧바르는 마띠에르(Matière) 기법이 더해져 즉흥적이고 변화가 많은 자연을 느끼게 해주죠.
김미영, 김혜나 두 작가와 신세계갤러리는 단순하고 겸허하게 자연을 들여다보는 과정을 통해, 영구적이지 않아서 더 아름다운 시간을 발견하고자 합니다. 시간의 흐름이 켜켜이 쌓여 더 아름다운 정취는 현재를 충실히 살아가는 이만이 느낄 수 있을 텐데요. 과거에 놓친 일들을 안타까워하고, 더 빨리 더 나은 미래가 오기를 바라는 요즘의 우리에게 깊은 울림을 줍니다. 투박하고 불완전해서 더 아름다운 현재. 오늘 신세계가 준비한 《Timeless》 전시를 통해 현재에 집중하는 즐거움을 찾으실 수 있길 바랍니다.
2020.06.28 - 2020.12.19
신세계 본점 (본관), 신세계갤러리
더 많은 작품 보러 가기 ▶ bit.ly/32TuIkZ
9월, 특별한 랜선 데이트코스와 여행코스를 찾고 계신다면 사랑하는 사람과 신세계갤러리에서 머리를 맞대고 전시를 보며 마음속 이야기를 나눠 보시면 어떨까요?
