Asparagus, Farm to Table

그 어떤 계절보다 설레는 계절 봄, 봄이 기다려지는 이유 중 하나는 풍요로운 제철 식재료를 만날 수 있기 때문이죠. 겨울을 버티고 영양분을 가득 머금은 유럽과 북미의 대표 봄 채소 아스파라거스를 미리 만나봤어요. 식탁에서 먼저 맞는 봄, 아스파라거스로 차린 건강하고 심플한 식탁을 지금부터 살펴볼까요?

# 청량한 식재료, 아스파라거스는?

우리가 봄에 쑥과 냉이를 챙기듯, 유럽과 북미 지역에서의 대표 봄 채소는 아스파라거스입니다. 유럽 남부와 동유럽이 원산지인 아스파라거스는 다가오는 2월부터 6월까지가 제철이에요. 지금은 세계 각지에서 재배되어 사계절 즐길 수 있는 채소가 된 지 오래지만, 유럽과 북미 사람들은 여전히 봄이면 아스파라거스를 찾습니다. 팬에 살짝 구워 아이올리 소스를 곁들이거나 볶은 후 크림과 함께 끓여 간 수프는 대표적인 아스파라거스 요리로 꼽힙니다. 살짝 데치거나 팬에 굽는 간단한 요리법으로도 산뜻하고 부드러운 풍미를 만끽할 수 있어 더욱 고마운 채소예요. 최소한의 조리법만을 더해 맛을 살린, 아스파라거스로 만든 요리들을 소개할게요!

재료 화이트 아스파라거스 6개, 그린 아스파라거스 10개, 손질 냉동 새우 20마리, 파르메산 치즈 가루 1큰술, 시저 드레싱 3큰술

아스파라거스 피클 재료 아스파라거스 30개, 식초 반컵, 물 2/3컵, 설탕 1/3컵, 소금 반큰술, 월계수잎 1장, 정향 5개, 통후추 반작은술, 레몬 1조각

1 아스파라거스는 먹기 좋게 썰어 데친 후 찬물에 헹구고, 해동한 냉동 새우를 데친다.
2 볼에 ①과 시저 드레싱을 함께 버무린 후 접시에 담고 파르메산 치즈 가루를 올려 샐러드를 완성한다.
3 냄비에 아스파라거스를 제외한 피클 재료를 모두 넣어 팔팔 끓인다.
4 병에 반으로 자른 아스파라거스를 세워 담고 ③을 뜨거운 상태로 붓는다.
5 ④의 피클 병 뚜껑을 닫아 반나절 상온에서 숙성시킨 후 냉장고에 보관한다.

재료 아스파라거스 10개, 베이컨 10장, 밀가루 반컵, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 파르메산 치즈 가루 반큰술, 포도씨유 500L, 소금・후춧가루 약간씩

아이올리 소스 재료 달걀노른자 1개, 올리브오일 50ml, 레몬즙 1큰술, 꿀 1작은술, 다진 마늘 반작은술, 디종 머스터드 1작은술