여름휴가, 어디로 다녀오셨어요? 혹시 호찌민의 벤탄 야시장에서 꼬치구이와 로컬 비어의 조화를 즐기고 오셨나요? 아니면, 방콕 카오산 로드에서 인생 팟타이를 맛보셨나요? 입에 착착 붙는 감칠맛과 중독성 짙은 허브로 무장한 동남아 음식은 우리를 또다시 여행길에 오르게 만드는 주인공이죠. 그래서 준비했습니다! 여름을 불태웠던 먹방 여행의 감동을 국내에서, 그것도 우리 집에서 즐길 수 있는 방법을요. 친구들과 함께 직접 동남아 메뉴를 만들어 먹으면 특별한 파티가 될 뿐 아니라 가격 또한 식당의 1/3에 불과하니, 즐거움이 배가되죠. 자, 그럼 이제 동남아 파티를 시작해 볼까요? 친구들에게 그린과 오렌지 컬러의 드레스 코드를 공지하는 것 또한 잊지 마세요.
쇠고기 쌀국수와 팟타이에 이어 동남아 음식 트렌드의 선두를 지키고 있는 베트남 요리 ‘분짜’는 조리법이 간편하면서도 멋스러워 동남아 파티 음식으로 제격입니다. 쌀국수와 채소 그리고 고기를 곁들여 내는 일종의 국수 정식이라 볼 수 있는데요, ‘분(bún)’은 면을, ‘짜(chả)’는 숯불에 구운 돼지고기를 뜻하는 이름에서도 유추해볼 수 있죠. 일본의 소바처럼 면과 채소 그리고 돼지고기를 느억맘 국물에 적셔 먹는 ‘찍먹’ 스타일의 음식이랍니다. 신선한 채소와 가벼운 쌀국수, 숯불 향이 은은한 돼지고기 구이 그리고 새콤달콤한 국물까지. 베트남에 여행 온 듯 마음까지 풍성해질 거예요.
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재료 (4인 기준) 쌀국수 면 600g, 삼겹살 400g, 양상추 100g, 치커리 50g, 숙주 100g, 오이 1/2개, 적양파 1/2개, 당근 1/2개, 방울토마토 8개, 청·홍고추 1개씩, 고수 30g, 삼겹살 양념 재료(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 피시 소스 1작은술, 라임즙 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간), 느억맘 소스 재료(뜨거운 물 4컵, 설탕 2컵, 피시 소스 1컵, 라임 4개, 다진 마늘 4큰술, 베트남 고추 8개)
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1 삼겹살을 한입 크기로 자른다.
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2 삼겹살 양념 재료를 골고루 섞은 후 ①에 넣고 잘 버무려 재운다.
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3 양상추, 치커리, 방울토마토, 청·홍고추, 오이, 적양파, 당근, 고수, 숙주 등을 먹기 좋게 손질한다.
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4 볼에 느억맘 소스 재료를 모두 담고 섞는다(라임은 즙을 짜서, 베트남 고추는 얇게 썰어 섞는다).
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5 쌀국수는 끓는 물에 4분 동안 삶은 후 얼음물에 헹군다.
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6 달군 팬에 오일을 두르고 ②를 노릇노릇하게 굽는다.
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7 쌀국수 ⑤, 손질한 채소 ③, 돼지고기 구이 ⑥ 그리고 느억맘 소스 ④를 곁들여 낸다.
미국 오바마 전 대통령도 좋아하는 분짜. 생각보다 간단한 조리법에 놀라셨나요? 분짜에 들어가는 채소는 기호에 따라 달리 넣어도 되니, 냉장고의 남은 채소를 처리하기에도 좋답니다. 돼지고기 구이는 삼겹살 대신 목살이나 앞다리살 등의 다른 부위를 사용하거나 소고기나 새우 등을 활용해도 그만이에요. 파스타나 라면에 비해 현저히 칼로리가 낮은 쌀국수 면에 채소를 듬뿍 넣어 먹는 분짜 요리, 다이어트에도 좋겠죠? 이제 부족한 칼로리를 채우러 갈 시간입니다. 다음 편에서는 태국의 디저트 ‘망고 스티키 라이스’와 이색적인 칵테일 ‘똠얌 칵테일’의 레시피를 담을 예정이니, 많이 기대해 주세요!
PHOTOGRAPHER PARK JAE HYUN
STYLIST KIM GA YOUNG
DESIGNER KIM DA HYE
