갑작스럽게 차가워진 바람에 옷깃을 여미게 되는 11월엔, 어쩐지 아끼는 사람의 얼굴이 자주 생각나지 않나요? 꼭 특별한 이슈가 아니더라도 상관 없어요. 쌀쌀한 날씨, 마음 속에 꼭꼭 눌러둔 따뜻한 마음을 전할 때 입니다. 받는 사람을 생각하며 정성스러운 선물을 준비하는 분들을 위해 특별한 스위츠 레시피를 소개할게요. 퇴근 후 샴페인 한잔과 즐기기 좋은 달달한 케이크와 건강과 맛을 모두 챙기는 도넛 그리고 보기만해도 기분 좋아지는 머랭까지. 애정을 듬뿍 담아 만든 세상에 하나 뿐인 스위츠, 지금 바로 그 사람에게 마음을 전하세요!
사랑하는 이에게 전하는 선물이니만큼, 아무거나 만들 순 없어요. 받는 사람의 취향과 라이프스타일을 고려한 세심한 배려가 깃든다면 감동을 하지 않을 수 없겠죠? 퇴근 후 당 충전이 절실한 어른들에게는 샴페인과 어울리는 부드러운 아이싱 포피 시드 컵케이크를 권해요. 톡톡 씹히는 느낌이 재미있는 포피 시드를 넣은 컵케이크에 예쁜 아이싱을 올리면 비주얼과 맛 모두 만족스럽죠. 나른한 오후에는 진하게 내린 커피와 즐겨도 좋아요. 건강을 챙기는 부모님 혹은 웰빙을 지향하는 친구에게는 글루텐 함량이 적은 블루베리 아이싱 얼그레이 도넛 어떨까요? 설탕 대신 꿀을, 블루베리 시럽 대신 진짜 블루베리를 넣은 정성 가득한 디저트를 준비해보세요. 기름에 튀기는 대신 오븐에 구워 더 건강하죠. 온갖 부담으로 스트레스를 받는 수험생 동생에게는 설탕 맛이 팡 터지는 머랭 쿠키를 추천합니다. 조리 과정도 간편하고 소량의 식용색소를 사용하는 것만으로 알록달록한 비주얼을 연출할 수 있답니다.
[12개 분량]
1. 버터는 실온에 녹여 거품기를 돌리고, 설탕과 소금을 추가해 밝은 크림색이 될 때까지 휘핑한다.
2. ①에 달걀을 1개씩 깨어 넣으며 고속으로 휘핑한 후, 바닐라 익스트랙과 포피 시드를 추가해 골고루 섞는다.
3. 밀가루, 아몬드파우더, 베이킹파우더는 2차례에 걸쳐 체에 거른다.
4. ②에 ③을 담고 볼을 돌려가며 섞어 반죽을 완성해 짤주머니에 담는다.
TIP! 반죽 시 아래에서 위 방향으로 끌어 올리듯 날가루가 보이지 않도록 섞는다.
5. 컵케이크 틀에 버터를 얇게 바른 후, 각 칸에 짤주머니 반죽을 ¾까지 채워 짜낸다.
6. 180℃로 예열한 오븐에 30분 굽는다.
7. 크림치즈는 실온에 두어 무른 상태로 만들고 체에 거른 슈거파우더와 레몬즙을 넣어 아이싱을 완성한다.
TIP! 식용 색소를 살짝 떨어뜨리면 색이 예쁘게 나온다.
8. 오븐에서 꺼낸 컵케이크는 한 김 식힌 뒤 틀에서 분리한다.
9. 볼록한 윗부분을 말끔히 잘라낸 후, 아랫면이 위로 오도록 뒤집어 아이싱을 얹는다.
10. 아이싱 위에 젤리빈을 장식하고 약 1시간 굳혀 완성한다.
[8개 분량]
1. 박력분과 베이킹파우더를 체에 거른다.
2. 우유는 살짝 끓여 홍차 티백을 잎째 넣어 우려낸다.
3. 무염버터와 포도씨오일은 볼에 함께 담아 녹인다.
4. 달걀은 거품기로 풀어주면서 설탕과 꿀, 레몬즙을 추가해 크림색이 될 때까지 휘핑한다.
5. ④에 ②와 ③을 넣고 저은 후, ①을 세 차례에 걸쳐 추가해 골고루 저어 반죽을 완성한다.
6. 반죽을 짤주머니에 담은 후 도넛 틀 각 칸에 ½까지 채워 짜낸다.
7. 200℃로 예열한 오븐에 17분 굽는다.
8. 냄비에 블루베리와 레몬즙, 물을 넣고 5분간 끓여 채에 거른 후 즙을 낸다.
9. ⑨에 슈거파우더를 추가해 골고루 섞어 아이싱을 완성한다.
10. 도넛 윗부분을 아래 방향으로 찍어 아이싱을 묻히고 스프링클을 장식해 굳혀 완성한다.
[20개 분량]
1. 오븐을 100℃로 예열하고 트레이에 종이 호일 2장을 깔아둔다.
2. 설탕은 믹서에 곱게 간다.
3. 얇은 붓에 식용색소를 묻혀 짤주머니 안쪽 면에 세로 방향으로 선을 3개 긋는다.
4. 달걀은 흰자만 분류해 거품이 생길 때까지 거품기를 돌린 후, 크림오브타르타르를 추가해 중속으로 휘핑한다.
5. 거품기를 고속으로 올려 세 차례에 걸쳐 설탕을 추가한 후, 윤기가 흐르고 단단해질 때까지 돌린다.
6. ⑤에 레몬즙과 슈가파우더를 추가해 조심스럽게 섞어 반죽을 완성한다.
7. 짤주머니에 별깍지를 끼운 후 반죽을 담아 나선을 그리며 트레이에 짜낸다.
8. 머랭이 종이 호일에서 떨어질 때까지 한 시간 이상 오븐에 구워 완성한다.
PHOTOGRAPHER PARK JAE HYUN, PARK IN HO
VIDEOGRAPHER JUNG DO HYUN
FOOD STYLIST PARK SU SIE
DESIGNER KIM DA HYE
